Thịt trâu nhúng mẻ là món ăn đặc trưng của miền Bắc, nổi bật với vị chua thanh tự nhiên từ mẻ, kết hợp cùng thịt trâu mềm ngọt và rau sống tươi mát. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, những dịp tụ họp hoặc đơn giản là khi bạn muốn đổi vị cho bữa cơm hàng ngày. Cùng ẩm thực tìm hiểu cách nấu thịt trâu nhúng mẻ sao cho đúng chuẩn, không bị hôi hay dai.
Lý do thịt trâu nhúng mẻ được yêu thích
- Không giống như các món hầm hay kho cầu kỳ, thịt trâu nhúng mẻ mang đến cảm giác tươi ngon, thanh nhẹ và ít dầu mỡ.
- Vị chua dịu của mẻ giúp làm mềm thịt, át đi mùi đặc trưng của thịt trâu, đồng thời kích thích tiêu hóa. Món ăn này vừa dễ chế biến, vừa mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị, đặc biệt hợp dùng vào những ngày trời se lạnh.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu thịt trâu nhúng mẻ
Thịt và nước dùng:
- 500g thịt trâu (nên chọn phần bắp, nạm hoặc thăn)
- 1 chén mẻ (đã lọc)
- 1 lít nước xương hầm hoặc nước lọc
- 1 củ sả, 1 củ gừng, vài tép tỏi, hành tím
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, muối, tiêu
Rau ăn kèm:
- Rau muống, hoa chuối bào, cải thảo, rau ngổ, tía tô, húng quế
- Bún tươi hoặc bánh đa (tùy khẩu vị)
- Nước chấm: mắm nêm, tương bần, muối chanh ớt…
Hướng dẫn cách nấu thịt trâu nhúng mẻ chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt trâu
- Thịt trâu rửa sạch với nước muối loãng.
- Chần sơ qua nước sôi có vài lát gừng để khử mùi hôi.
- Thái lát mỏng ngang thớ (khoảng 3mm) để thịt mềm và dễ nhúng chín.
- Để cho bữa ăn thêm phong phú bạn có thể tìm hiểu cách ướp thịt nai né hoặc cách ướp thịt dê nướng ngon, đồng thời khi đó bạn sẽ biết rằng với các loại thịt có mùi đặc trưng như trâu, nai, dê, việc sơ chế và cắt lát đúng kỹ thuật là rất quan trọng để món ăn không bị dai hay hôi.
Bước 2: Ướp thịt trâu
- Ướp thịt trâu với: 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa mẻ đã lọc, 1 ít sả băm, gừng băm, tiêu, và 1/2 thìa hạt nêm.
- Trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20–30 phút.
Bước 3: Nấu nước nhúng mẻ
- Phi thơm hành tím, sả và tỏi trong nồi.
- Cho phần mẻ còn lại vào xào sơ để dậy mùi chua thanh.
- Đổ nước hầm xương hoặc nước lọc vào, nêm nếm thêm muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn.
- Nước sôi, hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 10 phút rồi cho ra nồi lẩu điện hoặc nồi nhúng dùng kèm.
Cách thưởng thức món thịt trâu nhúng mẻ
- Bày rau sống, bún, nước chấm và thịt trâu đã ướp ra bàn.
- Khi ăn, bật bếp nấu sôi nước dùng.
- Gắp từng lát thịt trâu nhúng vào nước mẻ đang sôi, chờ 15–20 giây là chín tới.
- Cuốn cùng rau sống và chấm với mắm nêm hoặc tương bần là đúng “chuẩn bài”.
Bí quyết giúp món trâu nhúng mẻ ngon hơn
- Chọn thịt trâu tươi, đỏ sẫm, thớ mịn, không có mùi lạ.
- Mẻ nên được lọc kỹ, không lẫn cặn hoặc hạt gạo sống để nước dùng không bị lợn cợn.
- Không đun thịt quá lâu trong nước mẻ, thịt sẽ dai và mất vị ngọt.
- Có thể cho thêm một ít sả cây đập dập vào nồi để tăng độ thơm.
- Thêm ớt tươi hoặc ớt sa tế nếu bạn thích ăn cay.
Một số biến táu của món trâu nhúng mẻ
- Thịt trâu nhúng mẻ kiểu lẩu
- Thêm các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà, đậu phụ… vào nồi nước mẻ sẽ biến món nhúng thành lẩu trâu mẻ đậm vị, hợp cho ngày se lạnh hoặc đãi khách.
- Trâu xào mẻ
- Thịt trâu thái lát mỏng, xào nhanh tay với mẻ, sả, gừng và hành lá – là món ăn đơn giản mà cực kỳ bắt cơm.
Một số câu hỏi liên quan tới món thịt trâu nhúng mẻ
- Mẻ có thể thay bằng gì? Nếu không có mẻ, bạn có thể thay bằng giấm bỗng hoặc nước me chua. Tuy nhiên, vị chua từ mẻ là độc đáo nhất cho món trâu nhúng.
- Món này có thể ăn chay được không? Món này dùng thịt trâu là chính, nên không phù hợp với người ăn chay. Tuy nhiên, bạn có thể biến tấu dùng nấm và đậu hũ nhúng mẻ cho bữa chay thanh đạm.
Cách nấu thịt trâu nhúng mẻ không hề phức tạp, quan trọng là chọn được nguyên liệu tươi ngon, mẻ đạt độ chua vừa phải và biết cách sơ chế đúng cách để món ăn không bị hôi hoặc dai. Đây là món ăn đặc trưng của ẩm thực Bắc Bộ, phù hợp cho cả những bữa cơm gia đình lẫn tiệc tùng. Đừng quên kết hợp món ăn này cùng các loại rau sống, nước chấm đậm đà và bún tươi để trải nghiệm trọn vẹn hương vị.
Xem thêm: Ốc nấu món gì ngon đơn giản dễ làm ngay tại nhà
Xem thêm: Cách ướp Hải Sản nướng ngon đúng chuẩn dậy vị không tanh
"Chú ý: Thông tin được cung cấp dưới đây chỉ mang tính chất tham khảo. Hy vọng rằng thông qua việc tham khảo, bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức lý thú."
