Hải sản nướng luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều người trong các bữa tiệc ngoài trời, liên hoan cuối tuần hay những dịp sum họp gia đình. Tuy nhiên, để món ăn đạt được hương vị ngon, không tanh, đậm đà và giữ nguyên độ ngọt tự nhiên của hải sản, thì khâu ướp gia vị đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bài viết của ẩm thực sẽ chia sẻ cách ướp hải sản nướng chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà và phù hợp với nhiều loại hải sản khác nhau như tôm, mực, bạch tuộc, cá, sò điệp…
Vì sao cần ướp hải sản đúng cách trước khi nướng?
Hải sản vốn dĩ có vị ngọt tự nhiên, nhưng cũng rất dễ bị tanh nếu không được sơ chế và ướp kỹ. Việc ướp không chỉ giúp át mùi tanh mà còn tạo nên hương vị đặc trưng, giúp món ăn đậm đà, hấp dẫn hơn khi nướng. Đặc biệt, từng loại hải sản có kết cấu thịt khác nhau nên cần có cách ướp phù hợp để giữ được độ dai, giòn và độ chín lý tưởng khi nướng.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món hải sản nướng
Nguyên liệu chính:
- Tôm sú, mực ống, bạch tuộc, sò điệp, cá (tùy khẩu vị)
- Gừng, sả, hành tím, tỏi
- Ớt tươi hoặc sa tế
- Dầu olive hoặc dầu ăn
- Mật ong hoặc đường nâu
- Chanh hoặc giấm gạo
- Nước mắm ngon, muối, tiêu, hạt nêm
Dụng cụ:
- Xiên nướng, vỉ nướng hoặc lò nướng
- Than hoa hoặc bếp nướng điện/gas
Bạn có thể thêm vài lát bí xanh nướng kèm để cân bằng hương vị và giúp món ăn thanh mát hơn. Nếu chưa quen sơ chế bí, bạn có thể xem thêm cách gọt bí xanh đúng kỹ thuật và nhanh gọn.
Cách ướp hải sản nướng ngon chuẩn vị nhà hàng
Sơ chế hải sản
- Tôm: Bỏ đầu, rút chỉ đen, giữ vỏ hoặc lột vỏ tùy thích.
- Mực, bạch tuộc: Làm sạch, khứa nhẹ thân để gia vị dễ thấm.
- Sò, ốc, nghêu: Ngâm nước muối ớt hoặc nước vo gạo để nhả cát, rửa sạch.
- Cá: Làm sạch ruột, khứa thân để thấm gia vị khi ướp.
Ngâm các loại hải sản trong nước muối loãng hoặc nước pha chanh để khử mùi tanh.
Công thức ướp hải sản nướng tổng hợp
Dưới đây là hỗn hợp ướp cơ bản áp dụng cho đa số hải sản nướng:
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa dầu olive
- 1 thìa mật ong hoặc đường nâu
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa sả băm nhuyễn
- 1 thìa ớt băm hoặc 1 thìa sa tế (nếu thích cay)
- 1/2 thìa tiêu xay
- 1 thìa cà phê muối hoặc hạt nêm
Trộn đều các nguyên liệu, cho hải sản vào ướp ít nhất 20–30 phút trước khi nướng. Với cá, có thể ướp 45 phút để thấm đều hơn.
Gợi ý thêm: Nếu bạn yêu thích vị đặc trưng của các món nướng kiểu núi rừng, hãy tham khảo cách ướp nai né để đa dạng thực đơn nướng trong các buổi tiệc ngoài trời.
Mẹo nướng hải sản ngon, không bị khô
- Dùng vỉ nướng chống dính và phết nhẹ dầu lên bề mặt để hải sản không bị dính.
- Nướng trên than hoa giúp món ăn thơm hơn, nhưng phải đảo đều tay để tránh cháy xém.
- Với các loại có vỏ (sò, nghêu), nên để phần vỏ dưới để giữ nước ngọt tự nhiên.
- Khi nướng nên quét thêm lớp nước sốt ướp để tạo lớp bóng và tăng hương vị.
Biến tấu với các loại sốt nướng hải sản
Bạn có thể sáng tạo thêm các loại sốt khác nhau để đổi vị:
- Sốt me chua ngọt: Phù hợp với mực, bạch tuộc, tôm.
- Sốt phô mai: Dành cho các món như sò nướng, hàu.
- Sốt tiêu xanh: Tạo vị cay thơm đặc biệt, dùng cho cá nướng rất hợp.
Nếu thích các món nướng đậm đà, bạn cũng có thể tham khảo cách ướp dê nướng – một lựa chọn hấp dẫn cho tiệc BBQ gia đình.
Những sai lầm cần tránh khi ướp hải sản
- Ướp quá lâu: Làm hải sản bị bở, mất độ giòn tự nhiên.
- Dùng nhiều nước mắm: Khi nướng sẽ dễ bị cháy, nên kết hợp hài hòa với mật ong/dầu olive.
- Không khử mùi tanh trước khi ướp: Dù có ướp kỹ, món ăn vẫn có thể bị hăng nếu bỏ qua bước này.
Gợi ý món ăn kèm khi nướng hải sản
- Rau sống, dưa leo, salad hoặc các loại rau nướng như đậu bắp, cà tím, bí xanh.
- Nước chấm hải sản chua cay (muối tiêu chanh, muối ớt xanh, nước mắm tỏi ớt).
- Món phụ như cơm trắng, bún, bánh mì hoặc khoai lang nướng.
Cách ướp hải sản nướng ngon không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn mà còn đảm bảo giữ được độ tươi, ngọt tự nhiên của từng loại hải sản. Với công thức đơn giản và linh hoạt như trên, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị một bữa tiệc BBQ hấp dẫn, đầy màu sắc và hương vị ngay tại nhà.
Xem thêm: Cách nấu canh nấm thập cẩm thanh đạm thơm ngon tại nhà
Xem thêm: Cách ướp lòng già nướng ngon chuẩn vị thơm lừng khó cưỡng
"Chú ý: Thông tin được cung cấp dưới đây chỉ mang tính chất tham khảo. Hy vọng rằng thông qua việc tham khảo, bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức lý thú."
