Mực né là một món ăn độc đáo, thường xuất hiện trong các thực đơn nướng nóng hổi tại bàn hoặc các món “né” kiểu ẩm thực miền Trung và miền Nam. So với các món nướng thông thường, mực né mang đến hương vị đậm đà hơn nhờ được ướp kỹ với gia vị đặc trưng. Vậy cách ướp mực né như thế nào để giữ được độ mềm ngọt, không tanh và thơm lừng khi chế biến? Cùng ẩm thực khám phá qua bài viết dưới đây.
Mực Né Là Gì?
Mực né là món ăn chế biến từ mực (thường là mực ống hoặc mực lá nhỏ) được ướp gia vị đậm đà rồi đem áp chảo, nướng trên vỉ gang hoặc đĩa nóng. Từ “né” mang ý nghĩa là “né lửa” hoặc “nướng áp chảo nhanh với lửa lớn”, giúp nguyên liệu chín nhanh mà vẫn giữ độ mềm mọng.
Chọn Loại Mực Ngon Để Làm Mực Né
Để món ăn ngon đúng chuẩn, nguyên liệu mực phải tươi:
- Mực lá nhỏ: Thịt dày, ngọt, mềm. Thích hợp cho món né.
- Mực ống: Dài, ít ngọt hơn mực lá nhưng dễ sơ chế.
- Mực sữa: Nhỏ, mềm, thường dùng nguyên con, phù hợp món nướng né mini.
Lưu ý: Không nên chọn mực quá to vì dễ bị dai khi nướng. Mực tươi sẽ có thân sáng, da bóng, mắt trong và không có mùi hôi tanh.
Cách Ướp Mực Né Ngon Chuẩn Vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g mực tươi
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê sả băm
- 1 thìa cà phê ớt băm (tùy khẩu vị)
- 1 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê bột ngọt (hoặc hạt nêm)
- 1 thìa cà phê mè rang (tùy chọn)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế mực
- Mực rửa sạch, bóc bỏ phần ruột, túi mực và lớp màng ngoài.
- Cắt khứa nhẹ thân mực theo hình caro để khi nướng mực nở đều, thấm gia vị.
- Rửa lại với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
- Mẹo: Nếu bạn dùng bí xanh làm món ăn kèm, hãy tham khảo cách gọt bí xanh đúng kỹ thuật để giữ được độ tươi và vị ngọt của rau củ.
Bước 2: Ướp mực
- Trộn đều mực với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị.
- Ướp trong 30–60 phút để mực thấm kỹ.
- Nếu có thời gian, nên bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
- Tương tự như cách ướp dê nướng, bạn có thể thêm một chút sữa tươi không đường để làm mềm thịt mực và tăng độ thơm.
Cách Chế Biến Mực Né
Áp chảo trên đĩa gang nóng:
- Làm nóng chảo gang hoặc vỉ gang trên bếp gas.
- Thêm ít bơ hoặc dầu ăn, cho mực vào đảo nhanh tay.
- Khi mực cuộn lại, săn chắc là đã chín.
Dùng chảo thường:
- Dùng chảo dày, chống dính. Áp chảo mực ở lửa lớn, lật đều tay.
- Không nên nấu quá lâu vì mực sẽ bị dai.
- Với món áp chảo, kỹ thuật điều chỉnh nhiệt rất quan trọng – tương tự như khi thực hiện cách ướp nai né, bạn cần “né” lửa đúng lúc để giữ hương vị tự nhiên.
Mực Né Ăn Kèm Với Gì?
Món mực né ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm:
- Bánh mì: Chấm nước sốt từ mực né cực kỳ hấp dẫn.
- Xà lách, dưa leo, cà chua: Tạo sự cân bằng vị béo – ngọt.
- Cơm trắng: Nếu muốn dùng như bữa chính.
- Muối tiêu chanh hoặc sốt mayonnaise tương ớt: Tăng độ đậm đà.
Những Lưu Ý Khi Làm Mực Né
| Lưu ý | Mô tả |
|---|---|
| Không ướp quá lâu | Tránh mực bị chảy nước, mềm nhũn. |
| Không để mực quá chín | Mực sẽ bị dai và mất vị ngọt. |
| Dùng chảo thật nóng | Đúng kiểu “né”, tạo độ giòn nhẹ bên ngoài. |
| Không dùng mực đông lạnh quá lâu | Sẽ bị bở, không giữ được cấu trúc thịt. |
Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị, có thể thêm:
- Phô mai: Cho lên trên khi gần chín, mực phủ phô mai béo ngậy.
- Sốt bơ tỏi: Xào mực với bơ và tỏi thay vì dầu ăn.
- Mực né kiểu Thái: Thêm nước cốt me, ớt, rau răm tạo vị chua cay hấp dẫn.
Với hướng dẫn cách ướp mực né trên đây, bạn đã có thể tự tin thực hiện món mực né thơm ngon, đúng vị, mềm ngọt mà không bị tanh. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và áp dụng công thức ướp chuẩn, món ăn của bạn sẽ chinh phục cả nhà trong bữa cơm gia đình hoặc buổi tiệc cuối tuần.
Xem thêm: Cách ướp bạch tuộc nướng ngon đậ vị không bị tanh
Xem thêm: Cách nấu canh nấm thập cẩm thanh đạm thơm ngon tại nhà
"Chú ý: Thông tin được cung cấp dưới đây chỉ mang tính chất tham khảo. Hy vọng rằng thông qua việc tham khảo, bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức lý thú."
