Tìm hiểu chi tiết cách làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon và một số lưu ý để thực hiện thành công món ăn truyền thống này như thế nào? hãy theo dõi hết bài viết của ẩm thực để biết thêm nhé.
TÌm hiểu cách làm cá kho làng vũ đại chuẩn vị
Cá kho làng Vũ Đại là một món ăn truyền thống nổi tiếng ở Hà Nam, gắn liền với tên tuổi làng Vũ Đại (nay là làng Nhân Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam). Món ăn này đặc biệt bởi cách chế biến kỳ công, sử dụng nguyên liệu chất lượng và kho trong thời gian rất dài bằng niêu đất, củi nhãn… Sau đây là cách làm cá kho làng Vũ Đại truyền thống:
Nguyên liệu chính
– Cá trắm đen: 3–5 kg (chọn cá sống, thịt chắc, ít xương dăm)
– Thịt ba chỉ: 300–500g (tùy khẩu vị)
Gia vị truyền thống
– Nước mắm ngon
– Muối trắng
– Nước cốt chanh hoặc giấm
– Tiêu hạt, ớt tươi
– Hành khô, gừng, riềng
– Nước hàng (nước đường thắng)
– Nước dừa tươi: 1–2 quả
Dụng cụ
– Niêu đất: loại dày, chịu nhiệt tốt
– Vỉ tre: để lót dưới đáy niêu (tránh cá cháy)
– Bếp củi (hoặc than): kho từ 10–12 tiếng liên tục
Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu cháo lòng từ sơ chế lòng heo, ninh cháo đến pha nước dùng đậm đà, giúp bạn có món lẩu cháo lòng thơm ngon, hấp dẫn.
Cách làm cá kho làng Vũ Đại
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm đen: làm sạch, bỏ đầu đuôi, cắt khúc dày 3–5 cm. Rửa sạch với muối và chanh hoặc giấm để khử tanh.
Thịt ba chỉ: thái miếng dày vừa, rửa sạch.
Riềng, gừng: thái lát hoặc giã dập.
Hành khô: băm nhỏ.
Xếp cá vào niêu
Lót vỉ tre dưới đáy niêu, tiếp đến là một lớp riềng lát để chống cháy và tạo mùi thơm.
Xếp xen kẽ cá và thịt ba chỉ vào niêu.
Thêm hành, gừng, tiêu hạt, ớt tươi.
Tẩm ướp và nêm nếm
Rưới đều nước hàng, nước mắm, muối, tiêu, chan nước cốt chanh (hoặc giấm) để khử mùi và giúp cá săn chắc.
Để ngấm gia vị ít nhất 30 phút – 1 giờ.
Kho cá
Đổ nước dừa tươi xăm xắp mặt cá.
Đặt niêu cá lên bếp than/củi, đun sôi ban đầu cho cá săn lại.
Hạ lửa liu riu, kho liên tục từ 10–12 tiếng, liên tục kiểm tra và thêm nước dừa nếu cần.
Kho đến khi xương cá mềm nhừ như ăn được, nước cá keo lại, có màu cánh gián đậm là đạt.
Xuyên Việt mang đến thông tin du lịch, văn hóa và kinh nghiệm khám phá mọi miền đất nước, giúp bạn có những hành trình đáng nhớ.
Một số lưu ý để làm món cá kho làng vũ đại ngon
Dưới đây là các lưu ý quan trọng để thực hiện thành công món cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị, được trình bày thành từng đoạn rõ ràng, dễ theo dõi:
Chọn cá trắm đen loại to, còn sống: Món cá kho làng Vũ Đại chuẩn nhất phải dùng cá trắm đen nặng từ 3–5kg/con. Loại cá này có thịt chắc, thơm, ít xương dăm và không bị nát khi kho lâu. Sau khi mổ cá, bạn nên rửa kỹ bằng muối và chanh hoặc giấm để khử mùi tanh, rồi để ráo nước trước khi đem kho.
Dùng niêu đất và vỉ tre đúng chuẩn: Cá kho chuẩn vị làng Vũ Đại bắt buộc phải dùng niêu đất nung già, loại dày và chịu nhiệt tốt. Dưới đáy niêu, lót một vỉ tre đan tay để ngăn cá cháy khét khi kho lâu. Trước khi kho, nên luộc niêu qua nước sôi để kiểm tra độ bền, tránh nứt niêu trong quá trình nấu.
Dùng nước dừa tươi thay cho nước thường: Người làng Vũ Đại không dùng nước lọc khi kho cá mà thay bằng nước dừa tươi. Nước dừa giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên, thơm dịu và màu sắc đẹp mắt. Khi kho, nên đổ nước dừa xăm xắp mặt cá và nếu cần thêm nước thì phải thêm từ từ, không đổ ào một lúc.
Kho bằng củi nhãn hoặc than củi, lửa liu riu: Muốn cá đạt độ nhừ và thơm, bạn cần kho bằng bếp củi nhãn hoặc than củi trong vòng 10–12 tiếng liên tục. Lửa kho phải nhỏ và đều – không được quá to hoặc quá yếu, để cá chín từ từ, ngấm sâu gia vị mà không bị cháy hay khô cứng.
Ướp đủ gia vị trước khi kho: Gia vị chuẩn cho món cá kho gồm: muối trắng, nước mắm ngon, nước hàng, tiêu hạt, riềng, gừng, hành khô, ớt tươi, nước cốt chanh hoặc giấm. Cá nên được ướp kỹ ít nhất 1 tiếng trước khi kho để ngấm đều gia vị, giúp món ăn đậm đà và thơm nồng.
Tuyệt đối không đảo cá khi kho: Một nguyên tắc quan trọng là không được khuấy hoặc đảo cá trong niêu để tránh làm vỡ cá. Nếu cần rưới nước lên mặt cá, bạn nên múc nước trong niêu rồi rưới nhẹ từ trên xuống, hoặc nghiêng nhẹ niêu để nước dâng đều.
Kho đến khi cá nhừ, nước keo lại: Cá kho đạt chuẩn khi xương cá mềm nhừ, thịt săn chắc nhưng không khô, gia vị thấm đều và nước kho keo lại, có màu nâu sẫm cánh gián óng ánh. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt hài hòa, thơm đậm đà, rất đưa cơm.
Trên đây là chia sẻ cách làm cá kho làng vũ đại ngon và một số lưu ý cần nhớ được chúng tôi gửi đến khán giả, hy vọng những thông tin trên sẽ hữu ích cho bạn.
Xem thêm: Ăn gì ở Nha Trang? Top các món ngon Nha Trang bạn nên thử
Xem thêm: Ăn gì để giảm cân? Gợi ý những món ăn ép cân tốt nhất
"Chú ý: Thông tin được cung cấp dưới đây chỉ mang tính chất tham khảo. Hy vọng rằng thông qua việc tham khảo, bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức lý thú."
