Dulichmien.net– Chả cá Lã vọng là một món ăn tinh tế, dân dã của người Hà Thành đã được báo chí và các trang ẩm thực hàng đầu trên thế giới ca ngợi là món ăn chắc chắn phải thử một lần trong đời.
Ẩm thực Hà Thành nổi tiếng bởi sự cầu kì, thanh lịch và món chả cá Lăng Lã Vọng này cũng không ngoại lệ. Để chế biến được một chảo chả cá đúng cách đòi hỏi các nguyên vật liệu, gia vị cần được chọn lọc, chuẩn bị kĩ lưỡng mà không thiếu đi bất kì một loại nào. Về nguyên liệu thì loại cá chính để chế biến chả cá chỉ có thể là cá lăng, đây là loại cá sống ở các vùng sông nước có dòng chảy siết nên thịt các rất chắc, không bị tanh mà thay vào đó là một mùi thơm bùi tỏa ra, chính vì vậy mà chả cá Lã Vọng Hà Nội còn có một tên gọi khác là chả cá Lăng.
1.Những nguyên liệu làm món chả cá Lã Vọng:
– 1kg cá lăng (có thể dùng cá quả, cá tầm)
– 1 mớ thì là
– 10 cây hành củ
– 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ
– 40g riềng giã nhỏ
2.Cách làm chả cá lã vọng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô, thái miếng dày khoảng 1,5cm
Riềng, nghệ các bạn xay nhỏ rồi vắt lấy nước cốt, để riêng.
Bước 2: Ướp cá với hỗn hợp gồm: nước cốt riềng, nghệ, mắm tôm, đường, mẻ trong 1 giờ. Lượng mắm tôm dùng để ướp cá các bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần đủ mắm tôm để miếng chả cá dậy mùi thơm và ăn vẫn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên. Nếu nhạt thì đã có mắm tôm chấm kèm.
Bước 3:Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên than hoa là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng than hoa thì bạn có thể dùng lò nướng cũng được, nướng đến khi hai mặt miếng chả cá chín vàng là được.
Bước 4:Húng láng, hành lá và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước.
Phần đầu hành đem chẻ sợi mỏng, phần lá hành và rau thì là cắt khúc dài 3cm.
Lạc (đậu phộng) rang chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt.
Mắm tôm pha với đường, một chút rượu trắng để khử tanh cho vừa miệng rồi vắt thêm nước cốt chanh hoặc quất, đánh cho sủi bọt lên, thêm ớt thái nhỏ.
Bước 5: Trình bày
Bày chả cá đã nướng cùng các gia vị đi kèm ra bàn. Chuẩn bị bếp và chảo nhỏ đặt ở giữa. Khi ăn, các bạn cho mỡ nước vào chảo, tiếp đó là chả cá và cuối cùng là rắc hành, thì là, đảo nhẹ cho rau chín và chả cá nóng lên là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.
3.Thưởng thức chả cá Lã Vọng
Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ (đang sôi) lên trên, ăn kèm bún rối, bánh đa nướng, lạc rang, thì là, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, rau mùi, húng Láng và chút mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, một ít nước mỡ, đường, rượu trắng và ớt, đánh sủi lên rồi thêm chút tinh dầu cà cuống. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị.
Có hai cách ăn phổ biến:
Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang và mắm tôm đã pha chế theo cách cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng.
Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.
4.Những địa chỉ ăn chả cá Lã vọng ngon ở Hà Nội
Những địa chỉ chả cá Lã Vọng ngon nổi tiếng Hà thành dưới đây bạn nên ghé qua một lần. Chả cá Lã Vọng là tên của một đặc sản Hà Nội.
Chả cá Thăng Long
- Địa chỉ: số 21 Đường Thành, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 8h00 – 23h00
- Giá dao động: 80.000 – 125.000 đồng/suất
Quán nằm ngay quận Hoàn Kiếm nên khá dễ tìm, du khách tới đây hỏi địa chỉ chả cá Thăng Long hầu như ai cũng biết. Chả cá ở đây được làm từ cá lăng, xắt vuông miếng, giữ nguyên lớp da bên ngoài để cá dai và không bị gãy khúc.
Khi chiên lên, những miếng cá vàng ươm nổi bật giữa mớ rau xanh ngắt như rau thì là, rau mùi, hành lá… Thưởng thức chả cá phải có thêm bún, mắm tôm, đậu phộng, hành ngâm giấm và một số loại rau ăn kèm.
Chả cá Anh Vũ
- Địa chỉ: số 120K1 Giảng Võ, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: sáng từ 10h00 – 14h00, chiều từ 17h00 – 22h00
- Giá dao động: 60.000 – 88.000 đồng/suất
Quán có không gian rộng rãi, thoải mái; thích hợp là nơi tụ họp cho bạn bè, người thân. Mặc dù lúc nào cũng đông khách nhưng nhân viên quán phục vụ rất tận tình và nhanh chóng. Sau khi gọi món, thực khách sẽ được phục vụ lạc rang, nước chấm, bún và rau ăn cùng chả cá.
Khi ăn, thực khách cho chả cá lên chảo, tiếp tục bỏ rau thì là và hành lá cắt khúc vào đảo đều. Chả cá chín thì bỏ bún vào chén rồi lần lượt cho chả cá vào ăn, chấm cùng mắm tôm thì ngon không gì bằng.
Chả cá Lão Ngư
Địa chỉ: Số 171 Thái Hà, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Giá: 120.000 đồng/suất
Giờ mở cửa: 9:00 – 22:00
Quán có không gian hơi nhỏ một chút nhưng khá ấm cúng. Cảm giác ngồi bên chảo thức ăn nóng hổi, gắp 1 chút bún, 1 miếng cá nóng hổi, 1 chú rau thơm xào chín, thêm 1 chút mắm và đưa lên miệng thật thú vị và tuyệt vời. Nói về chả cá, chuẩn nhất vẫn là cá lăng, nhưng ngày nay người ta thường chế biến chả cá bằng cá nheo và cá quả, có lẽ một phần vì cá lăng hiếm cũng như giá thành đắt hơn. Chả cá ở Lão Ngư được làm bằng cá nheo, một loại cá có thịt mềm, béo và ngậy hơn cá quả. Từng miếng cá vàng ươm được tẩm ướp và sơ chế sẵn. Khi thưởng thức, nhân viên quán sẽ bật bếp cho dầu và đổ cá vào đảo sẵn, tiếp đến cho thì là, hành hoa cắt khúc dài đảo cùng. Đến lúc mọi thứ chín, bạn cứ việc gắp ra ăn, cá lúc này cháy cạnh dậy lên mùi thơm rất hấp dẫn. Để đỡ nhàm chán vì phải ăn một món duy nhất, bạn nên gọi thêm đĩa lòng cá xào. Lòng cá ở đây là cá ba sa, cũng được sơ chế sẵn, chỉ việc đổ vào chảo xào cùng cá. Lòng cá ăn có vị giòn sừn sựt, khi ăn chấm mắm tôm khá thú vị.
Chả cá Lã Vọng – Nguyễn Trường Tộ
- Địa chỉ: số 107 Nguyễn Trường Tộ, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 08h00 – 23h00
- Giá dao động: 30.000 – 110.00 đồng/suất
Đây là nhà hàng chả cá Lã Vọng khá sang trọng, bắt mắt. Nhà hàng được thiết kế theo kiểu một căn biệt thự, vừa cổ kính vừa hiện đại.
Chả cá ở đây được làm từ cá lăng, rất tươi và thơm. Ăn kèm với món này có rau thì là, rau mùi, hành lá; đậu phộng rang giòn, mắm tôm và bún rối. Ai đã thưởng thức chả cá ở đây một lần đều bị hấp dẫn và muốn quay lại lần nữa.
Chả cá Ngư Long
Địa chỉ: Số 43 Huỳnh Thúc Kháng, Phường Láng Hạ, Quận Đống Đa, Hà Nội
Giá: 150.000 đồng/suất
Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
Nằm trên con phố Huỳnh Thúc Kháng sầm uất Chả Cá Ngư Long như một khoảng bình yêu giữa dòng chảy mạnh mẽ thời hiện đại, mỗi trưa, mỗi tối, không gian ấm cúng của Chả Cá Ngư Long khiến lòng thực khách xao xuyến. Bước vào nhà hàng, bạn ngay lập tức thấy ấm bởi mùi thơm của thức ăn, ánh lửa lấp lánh tỏa từ chiếc bếp nhỏ, ánh lên những tiếng lách tách vui tai, rồi mùi cá chiên cùng hành sẽ ngay lập tức quyến rũ.
Chả cá Ngư Long hấp dẫn bởi thịt cá lăng dai, chắc, nếu để làm chả cá thì chả cá lăng cũng không thua kém chả cá Anh Vũ. Chả cá của nhà hàng có màu vàng ruộm đặc trưng, thơm thoang thoảng mùi hương riềng, mẻ… ăn vào sẽ thấy ngọt và bùi. Ăn kèm với món chả cá, ít ai lại quên được món lòng cá và lẩu cá lăng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho những ngày se lạnh. Nồi lẩu sôi sùng sục với đĩa cá tươi, sau khi cho vào nồi lẩu, kết hợp với những thứ gia vị tốt cho sức khỏe sẽ tạo nên một món ăn hoàn hảo, chiều lòng tất cả thực khách dù có khó tính đến thế nào đi chăng nữa cũng phải gật gù khen ngon.
