Dulichmien.net: Không dân dã như mì Quảng nhưng cũng không quá cao sang, cơm gà Tam Kỳ có giá từ 20-80 nghìn đồng, thế nhưng món ăn mang đậm phong vị Miền trung này luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với du khách khi đặt chân đến nơi đây.
Qua Tam Kỳ (Quảng Nam) là đến với xứ sở của món cơm gà. Không rõ món cơm gà nổi tiếng từ lúc nào, nhưng thương hiệu cơm gà bà Luận thì đã có tiếng hơn 50 năm qua. Dù có đến cả chục nhà hàng mọc lên trong thành phố này, song người đi trên quốc lộ 1A cũ đa phần dừng lại với cơm gà bà Luận. Nếu bạn không biết địa chỉ cụ thể, có thể hỏi bất cứ ai trên phố cũng được hướng dẫn tận tình. Còn nếu bạn muốn ăn dân dã hơn, có thể tạt qua những quán hàng trên phố để thưởng thức.
Dọc thị xã Tam Kỳ có tới vài chục quán cơm gà, mà quán nào cũng tấp nập khách ra vào. Là cơm gà thì tất nhiên nguyên liệu chính phải là gà rồi nhưng phải là gà ta. Giống gà ở nơi miền cát nóng này phải vất vả bới sục tìm thức ăn nên thịt chắc, da mỏng. Con gà sau khi chế biến có da vàng ươm, từng thớ thịt săn lại, thơm nức. Cơm cũng được nấu bằng chính nước luộc gà, vì thế khi chín hạt cơm ngả màu vàng óng, có độ bóng mượt rất hấp dẫn.
Những gia vị làm nên hương vị đặc biệt cho món cơm gà Tam Kỳ là tỏi, ớt, gừng rồi hành tím, rau răm… Ở nơi mảnh đất quanh năm gió Lào cát trắng, gừng như thơm hơn, ớt như cay hơn, rau thì đậm sắc…Và dường như chính sự kết hợp của các hương liệu đó đã tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt, riêng có của món cơm gà Tam Kỳ.
Cơm được nấu từ loại gạo mới. Nấu bằng nước luộc gà có tẩm nên thường ngã sang một màu vàng óng, bóng mượt. Hương thơm phảng phất hòa quyện giữa mùi gạo và mùi gà. Cơm vừa dẻo vừa độ tơi để không rời rạc nhau, không quá khô cũng không quá nhão.
Thịt gà có hai cách chế biến. Một là gà xé bóp chua với rau răm, hành tây. Rắc thêm tiêu và các gia vị khác tạo nên một món gà xé cực kì đơn giản nhưng hương vị đặc biệt. Hai là gà chặt thành từng miếng vừa ăn và đặt lên trên cơm, ăn kèm với tương ớt và hỗn hợp dưa, cà rốt, đu đủ muối chua. Nước luộc gà được tận dụng để làm đồ ăn kèm, còn có nước xối mỡ gà rất hấp dẫn, làm nên cái vị bẹo ngậy cho dĩa cơm.
Gà Tam Kỳ được chế biến thành rất nhiều món, mỗi món có một hương vị khác nhau, tha hồ cho khách chọn lựa. Gà xé trộn rau thơm nổi bật bởi vị ngọt đậm của thịt gà và vị the cay của rau thơm, ăn mãi mà không chán. Món gà chặt lá chanh đơn giản mà ngon lạ thường. Mùi thơm hơi gắt của lá chanh hòa quyện cùng màu xanh nổi bật trên nền da gà vàng bóng khiến thực khách khó mà cầm lòng được. Hay hương vị đậm đà của món thịt gà kho gừng, gà sào xả ớt, gà chiên.
Đặc trưng của các món cơm gà nơi đây là vị mặn mà, đằm đặm, cay cay rất riêng của miền cát nóng. Thưởng thức món cơm gà Tam Kỳ không thể thiếu món dưa góp chua – cay – giòn – ngọt mà bất cứ ai dù khảnh ăn nhất cũng khó lòng bỏ qua. Nó trung hòa vị béo ngậy của cơm gà, khiến món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn.
Đĩa cơm gà Tam Kỳ được bưng ra với đủ màu sắc bắt mắt. Màu vàng nghệ của cơm, màu ngà của thịt gà, màu đỏ của ớt, màu xanh của đu đủ, rau răm, màu tím của hành củ, tất cả đều là sản vật của địa phương. Đĩa cơm ngon chứa đựng cả tinh hoa của mảnh đất Quảng Nam.
Giờ đây cơm gà có mặt ở rất nhiều nơi trên khắp các mảnh đất hình chữ S, suốt từ Bắc vào Nam thế nhưng không ở nơi đâu có được hương vị đặc trưng mà chỉ Tam Kỳ mới có. Phải chăng vì thế mà bất cứ ai khi có dịp đặt chân đến dải đất Miền trung cũng cố nán lại để thưởng thức món ăn nức tiếng này!
