Không như các loại dê chăn thả ở đồi, dê núi Ninh Bình được đánh giá cao bởi chất lượng thịt và mùi vị tuyệt vời. Đối với các thực khách, việc nếm một miếng dê núi tái nhúng sẽ khiến họ muốn ăn nữa, gắp một miếng rồi lại muốn nâng đũa lên gắp nữa… vậy nên nhiều người mới đùa rằng, đến với Ninh Bình đi thì dễ đấy, nhưng về lại không nỡ.
Dê núi Ninh Bình còn được cho là thơm ngon hơn hẳn so với các giống dê sống tại các vùng khác của Việt Nam, ngon hơn cả dê ở vùng Ninh Thuận, Bình Thuận (vốn cũng nổi tiếng bởi đặc sản thịt dê, thịt cừu). Người ta nói rằng thời tiết, khí hậu miền Bắc phong phú hơn với bốn mùa nóng, lạnh, mát mẻ trong năm, con dê vì thế cũng được “tôi luyện” qua cái nóng gắt gao khô hạn của mùa hè, cái lạnh cắt da cắt thịt của mùa đông nên thịt dê Ninh Bình cũng trở nên đậm đà hơn, giống như một người trải qua khổ nhọc đắng cay thường sâu sắc hơn những người quen với cuộc sống nhẹ nhàng, sung sướng.
Nằm trong danh sách 50 món ăn đặc sản Việt Nam được Trung tâm Kỷ lục Việt Nam xác nhận, các món ăn chế biến từ dê ở đây dễ dàng “ăn đứt” bất cứ món dê nào bạn đã từng ăn trước đó. Có lẽ phần lớn các món dê ở đây ngon hơn là bởi dê ở đây là dê chăn thả quanh vùng núi đá vôi, vì thế chúng phải chạy nhảy, hoạt động nhiều hơn so với dê nuôi chuồng, dê chăn đồi… cũng vì thế mà các cơ của dê săn chắc hơn, thịt nạc và ngon ngọt hơn
Dê núi trở thành một thương hiệu ẩm thực thu hút đông đảo du khách đến với vùng đất Ninh Bình. Nên từ năm 2014, Sở Khoa học và Công nghệ Ninh Bình đã triển khai dự án “Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật sản xuất con giống dê núi Ninh Bình” với mục đích duy trì và phát triển giống dê đặc trưng của địa phương.
Món tái dê nói riêng và tất cả các món chế biến từ dê ở đây nói chung đều là những món ăn ngon, phù hợp cho cả những bữa tiệc bình dân lẫn những buổi gặp gỡ hoành tráng.
